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[素菜類] 每天炒青菜,居然好多人都做错了[5p]

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發表於 2017-4-28 16:40:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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每天炒青菜,居然好多人都做错了[5p]现在生活节奏紧张,很多白领都不想自己弄饭,大多数时候都选择出去吃,可是外面很多地方都不是想的那么卫生,今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事,学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软,菜都不脆了,吃起来也是烂烂的,今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜! g; f% B) T( s, ^& E
相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦!- I) u  m  s  f$ r: C) L
炒青菜失败的原因总结下来有以下几点:
- d( x+ M% i9 l2 J& F怎样把青菜炒得比较干爽脆香. M  y) {4 ^9 @2 `8 g( _
1、菜本身水比较多,或者没有沥干,会导致抄出来的菜有很多水
3 J4 H. `: T5 \: q4 \$ G6 }2、火候不当:炒锅温度不足,火候不到位4 c; s! _& ~% D( b8 q" h: q% e
3、加盐时间把控不当:放盐时间过早,盐可以逼出菜里的水,盐放早了菜里的水就会益出来
7 H0 s2 V% K0 |2 h; b, A9 P$ u! o怎样把青菜炒得翠嫩不发黄?, J3 u" L+ G! ]- ^; e6 {
油量稍多; L, N, D$ `4 W& A" [0 D
现在提倡绿色健康,少油少盐,但是要想把青叶子菜抄的不发黄,一定要稍微多点油,用大火爆炒,锁住里面的水分和营养,这样的菜出来色香味俱佳
$ C" w7 e+ y. Y+ O" i9 ^) ]0 \: A. Y* u+ f& P
放盐时间) y1 `1 F% t6 M( a/ z: Y' G
有些青菜本身就比较多水,一定要在菜7/8成熟时在放盐,这样可以减少菜本身的出水量
. q) q) |! q7 w; J
: p. o$ Z& u4 `* Y另外像一些水分不多的蔬菜,比如空心菜、红薯叶等,最好爆火,油热后关火放盐融化后,再倒入青菜旺火翻炒,这样炒出来的青菜青翠油亮。
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出锅后注意散热
+ U1 Q0 Q  ^! p菜叶出锅以后不能捂着,也不能盖着,要让他有充足的空间散热,这样会保持青菜不变色
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8 ?4 @8 f2 M! c8 U1 e4 _( {( B9 x2 o- I8 o  j8 M' j7 A* Y% a

: k- m! Q5 e. Q6 h" Z5 X) |- ^焯水后再炒) T$ D/ X4 A2 B0 f6 z3 m2 [0 C" V
如果你要做的菜不容易炒熟,比如豆角、西蓝花之类,可以先焯水,锁住菜里的叶绿素,然后在大火爆炒,可以保持颜色不变,也更美味
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