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[豬] 香烤猪手[7P]

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發表於 2017-4-27 16:04:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香烤猪手[7P]工艺:烤
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难度:初中水平
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/ ^7 \; E$ E4 w3 d. h. r人数:2人份- G! ]% j8 @( i+ m7 T
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口味:咸鲜味9 H+ l+ j9 y8 \% V# o) Q/ H
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准备时间:2小时7 u/ ^( t4 b4 j; g- E

) P4 J4 j" T9 |. k1 K; T/ V% B烹饪时间:<60分钟% {5 t3 I1 O2 G, o7 _

" m7 F) }( s9 K( Y“广东人过年定要吃发财猪手这道菜,寓意“发财就手”,意思是说来年发财,得心应手,这种风俗也慢慢地风靡全国,因此猪手成为春节家宴上一道必不可少的发财年菜。色彩当然要红色的,才能与春节的喜庆相配;味道当然是软烂而不油腻,这样啃起来才放心。就试试这道“韩式辣酱烤猪手”吧,将猪手炖的软烂,再用韩式辣椒酱来腌制入味,最后放入烤箱中进一步烤制。大红的“发财手”不仅让年夜餐上喜庆的色彩,而通过烤制去除猪手的油腻,让我们吃得更健康。当红彤彤的招财猪手端上了团圆宴的餐桌,味道又好又有好彩头,大家来年招财进宝。”3 E3 u4 L. b2 q2 n8 I
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主料:猪蹄2个
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3 A+ j3 r  L6 J6 E: K% V+ m1 s调料:食盐1茶匙葱1段姜1小块花椒1茶匙韩式辣酱1汤匙海鲜酱1汤匙番茄沙司1汤匙小葱2根蜂蜜1汤匙
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香烤猪手的做法
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5 Q9 l$ k/ Z9 h; _: D  @3 R1.切成块的猪手凉水下锅,下入姜片,一起煮开
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% _9 ?& J) ~; \2.焯过水的猪手后捞出,再用开水冲洗干净1 [( V3 A  M; Q, k( J+ M% v

8 e4 E" q8 U6 B; d$ r5 `. h3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水,再加入姜片、大葱段、花椒和料酒$ L6 O7 ~) R- l6 G* M6 [+ U

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4.将猪手慢炖三十分钟
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5.再加入适量的盐等调味,再炖上二十分钟
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6.捞出后加入适量的韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司% Q8 G% l5 r. h
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! t% T4 ]) C  R+ ?0 V. O6 T7.搅拌均匀腌制一个小时以上
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6 p" E, m# E$ T7 ?: E8 F+ Z8.分开放入烤盘上,刷上腌制的料汁,放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟( M4 _& F& _( G, P% d9 |; b+ H* _

, f8 I* p1 t# o4 I1 B9.再将适量的蜂蜜放入料汁中混合,将猪手拿出来后,再将料汁刷一遍,放入烤箱中再烤上十分钟
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4 d' D  ]& t" K1 x5 C0 U. l10.美味的韩式辣酱烤猪手就完成了,装盘,表面上放上葱丝( H4 E: @, S7 \6 |  X3 V5 C

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烹饪技巧0 B( v0 J1 p+ x# K' I
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1、猪手切成小块后焯水,加入两片姜,帮助去腥;如果血沫过多,捞出来再用开水冲洗干净;
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2、猪手放入慢炖锅中,记得加入开水,水以刚没过原材料为主;想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水,但要一次性的加入;  E4 g, n) v7 E$ U

" i! w7 @  s1 e. C, K& n3、炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥;炖煮的时间以各家所用的器具为主,直至猪手炖至软烂,筷子很容易插进去;( L8 _4 x7 R1 Z' g' U( Q4 T
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4、猪手捞出来后要趁热加入韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司一起腌制一个小时,这样可以缩短腌制的时间(如果有时间可以多腌制一下);
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5、腌好的猪手平铺在烤盘上,刷层腌制的料汁,放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟;再取出,将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍,放入烤箱中烤制十分钟即可。
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这个有点馋人。
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