香辣羊蝎子的做法 [19P]

huhao740329 · 發表於 2017-4-25 15:37:10

香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法

羊蝎子最好让卖的给剁好..
( w9 ~% J: v9 O l我的收到时候木有剁的.
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8 W+ g. Q8 a5 {还好我家有砍骨刀.～
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（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）; s$ A& Q+ b6 ~! p' |$ |. {" R0 K' ~
剁成一段段的～1 B2 B6 E; _; z3 v. }1 e8 @7 c. }: W

- P& V+ j4 A# }; G0 `( K+ k' K3 o/ n讲真..快剁好时.3 u* B: R3 T9 u; n) w
我的菜板给剁碎了.5 J3 X* ~( m# u; {& h
是真的碎了..凸^-^凸/ ?$ f; W( }( G: R9 Z; ~
p) }0 O5 Q) y
我发图给送我羊蝎子的看.# y' h( e" T7 q6 p9 b$ O
她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭
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放入水中浸泡出血水～7 D! `. L, B, u' @
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这个其实也不需要泡太久！
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捞出..1 {6 w6 R4 O! q! E
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放入冷水锅中..丢几片姜！+ S$ C5 F8 \, {( A) @
煮开后..9 A; f; j! ]4 |6 y/ B8 g3 V8 _

8 Z) d# N: a- }0 e+ c再煮5分钟以上..: J# N7 c& B: N% T; O( z

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) ~/ q; B. W7 H# w8 @捞出洗净沥干水备用～
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洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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4 R7 N; S* a6 W0 e& z6 `泡椒水装碗里备用...！
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8 h) V9 c5 P5 a, i% b7 h3 X大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右& i: M" Z; E$ }" L- J2 a' j
（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）& }3 ~' H) w1 z2 G% I! C' {8 l& [
这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！8 u9 e. ?' U7 D z* G' B4 _
锅里放油..
! T5 m: ?# N) {& h放冰糖..$ @& u. x) w/ e- B) x
小火加热至变色.冒泡～
) h2 |& D, i: P7 Z& z$ D! C% K9 w& @/ l# c! [' H+ ^) x2 O
如果不会炒糖色的可以忽略这一步.9 H" {0 i; p. _) Q
后面直接把冰糖放下去..1 L, G+ F2 O/ }9 B& h& V
不过冰糖量要减一点..～$ W; t: K! F0 g5 ^6 K1 Z& X
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～
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然后把羊蝎子放入翻炒上色～
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把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～
G& g4 v9 h, w. c5 c4 v3 `再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～' H3 N: Y) }+ L- b& ~3 q G' ?1 t

& S( B' D( K- T( Q2 i（这一步必须要的）
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羊蝎子往四边拨开., V- d( y D' E
锅中间底油上放上黄豆酱！
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翻炒均匀....8 _ Q+ ]8 M. x1 s3 V5 w# r8 ~" S
把泡椒水放入...
7 b& R' N2 F! N3 F" t
翻炒至煮开..% G. X' s3 x# G

8 n5 n$ x8 t9 Q! t4 Q加开水炖..水量要高过羊蝎子！
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（我不能说我倒了一罐啤酒下去）
( I& Y r7 k' E. n/ T/ m+ ]
我换了珐琅锅炖..
2 c: h* h2 e5 r7 r V7 U; [( u这锅炖的比一般锅时间要少一半.
2 M' d6 a, F9 Q炖出来的也香.7 x3 ~3 z7 d: X
而且水分不太会流失...(｡-_-｡). T+ \8 m6 Y( Q1 }5 z2 U- C( o

. _3 q% K7 z. f7 l" C9 r2 d我一下忘记了.放多了水.
; q0 @" z8 R- [0 D后面开大火收汁了！
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再说一个这一步需要放东西.." f- ]- O1 ~) O I: d) Y
红茶叶.
- ~7 p3 o/ \9 t: B1 {& c, e是我以前在电视里看见的.0 j. }" @% Q, I# a
3 y4 {5 O$ M/ \, _4 {
但是.我木有红茶.
6 k* g& R! x5 ]我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
2 l, d+ J z* p2 ?6 ^
盖上锅盖..小火慢炖.
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( d- X( r% Z6 l' R, j1 Y外面看..$ \) t" b( x4 U" _
那么安静...." w! O1 s: w( x5 O, i- U) j. c' r( Q
不漏气...
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快炖好前5分钟.$ {+ S6 n8 }4 G4 ?$ r
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..0 W) ]( x" y! a5 v* X6 \" v
再尝味道放盐...3 v! {0 R" R7 K( ?+ a

& `' M; o- x% |! ~9 K, Y盖上锅盖炖5分钟...% A$ C5 f0 Q2 u/ _, w9 j% g# o y
关火前放小芹菜..& {5 m1 w6 u/ b G
开吃开吃～
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. r% q/ j: Q$ p. r8 a2 ?3 E" Z0 _别抢..！(￣∇￣)6 m& P1 U% i. e: ~

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