日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
蛋黃 - 30 g
蛋白 - 73 g
  C$ O" w) t/ s! a$ v" \' mg白砂糖 - 83 g
低筋麵粉 - 83 g
糖水
清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
+ _% Z1 N7 ~( D; Y4 S% V' [# `/ C朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
蛋黃 - 40 g
8 }3 G) @9 @* g清水 - 21 g
# m7 M- C8 M3 L" H白砂糖 - 21 g
栗子蓉 - 144 g
魚膠片 - 6 g
- D1 S3 K5 n0 Y, \" V. a- w鮮奶油 - 127 g
糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
, U; s! r. p, c  M7 Q/ w糖霜 - 適量
. ?: K; m8 g8 \裝飾
5 }6 Y7 e1 \8 d: p" {' O糖霜
5 |% {2 A1 p9 B' c6 {葡萄柚果醬
2 p, M- Q/ O0 ], Q! e# d, i金箔
糖漬栗子
0 O- w2 c& ^7 V1 `8 g' {" ^
料理步驟
步驟1
蛋糕體:
& V3 x; Q. x, V  k8 p" C' X/ P蛋黃打散。
步驟2
* l/ T$ k+ j3 [, X- L0 ?% m  d蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
8 B" H: T& j( O1 l5 b% ]4 d) e蛋糕體:
加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
步驟4
糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
0 f+ `( Q% q, R8 E+ v栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
步驟7
栗子慕斯:
! c+ c: |. Y2 I& h8 p- [: F冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
8 ]& A( `8 `* @* v* `步驟8
! U! T( v9 A; S* Z栗子慕斯:
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
( \* P( t& K9 v4 C3 _步驟10
栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
$ |, c) S3 ~1 F  }" |- C; L步驟12
栗子泥:
; z+ [% e# }5 e栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
. _; H) g$ G$ m) ^步驟13
; S; J! |+ P  K4 d: k9 B* B) k3 V栗子泥:
# s" Z1 S; d' z2 [栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
: f# Z) K% z+ H0 m3 O步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成

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