砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
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胖头鱼1条
) o1 b& M  Z$ s4 _辅料
  [3 r4 Z$ }+ C8 v嫩豆腐1.5斤
& X) U; N. j- D小葱5克
生姜5克
盐适量
& T) \2 r# m* g) j白胡椒粉适量
/ W* S' ^2 h& J1 P' `猪油5克
% T7 ~( I4 ^3 g, R) {6 X! E# o枸杞6颗
/ r) ]4 w- b+ \) ~1 w, |8 ~; q生粉适量
料酒适量
+ d' S4 D4 f% p2 _砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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' J9 ~. C$ P! \2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

) _& q9 [1 K6 h2 S% X8 y3.
# k8 `% r1 c6 d( \! y% ?1 \把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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6 |+ N' S) r# g把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

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鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
6 n$ E! Z4 n( t7 g8 @" |左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

0 r, H# k3 b0 }1 u5 I7.
4 w: l0 c. x* K* J, d2 g9 X* r- {/ R鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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  P! n' \! @6 G9.
) {7 p" e4 |* I- i, v  f2 @热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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; l  f/ L8 o7 k7 ]9 T& s10.
2 |3 |2 Y0 O8 w1 e" p: @* M% w白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
- A; q# u7 X. f& s0 T/ \7 g" k调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
5 Q! U- \% ^( F% Y1 G( g加葱花和枸杞点缀

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9 Y: J: H% g1 R( p5 c. u烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力