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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
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' s! e& Y. a8 e$ p) w难度:初中水平
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2 N) ~( ]/ Y8 {人数:3人份
4 f2 J* _6 O2 z$ U1 _0 Z: u. T. B
. R! R- u( b2 C口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟 r# Y8 @; T; j8 c) I
2 I+ Q7 m2 l, H6 l4 t" z烹饪时间:<30分钟
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. ~( V/ G. Z3 @“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。” G* K: {, M H) i7 a
) |! m# a0 t" N G7 h# z7 l9 _主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘
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0 O7 e! Z1 f& p# q8 S# J; j4 ?辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个; A* j* s9 @; ^1 x5 F1 d2 t
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调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙' M' ]& S/ i6 B0 ~0 D" } `4 E5 D
. U, T# R: B. w8 q6 Q老豆腐炖黑鱼的做法) i8 D) V* q+ E; p4 y
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1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
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2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用
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, E2 [! d, \6 w! x2 R+ C: ]3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制
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4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
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1 v( K1 Y0 U8 F# S- u) O# ?5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅 J! d5 B8 |: J( n0 m- h! c9 p
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6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉 V1 D" o' K- U# o2 U% ^" L+ R5 C
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7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味: v) S1 g f9 W" h& f5 ^: l: A- q6 P
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软 a2 \# a; q6 R( o& Y" I3 n) C* W9 j
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! y$ N* |4 ?4 h& A- [# H. n1 k7 f9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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2 r. a" [5 M# h2 J/ m( p* X10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可 3 l" }" }* L2 d8 x4 z
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营养功效8 _4 f) ?1 q6 q# A/ ]! t
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1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;- a; q& U6 f& t' X+ p E% S
) o" u: p. V2 K5 ^" j/ h9 |/ L' K2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
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3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。0 b& I' ?% s* h: |2 `+ ]
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