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“今天分享的烧鸡公,可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次,感觉都能媲美街边的火锅店了!传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多,不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆,就改成了土豆。煮好后焖一会开锅,闻一闻发现,没错,就是这个香味!也许你觉得,家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是,我当然是不可能放增香剂啦,但是不要把做菜想成很复杂的事,用心去做,一定能呈现美妙的味道。不相信么?那你自己试试看好了!”. Y3 u' @8 ]- X; Q
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主料
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" J0 r1 k% _4 \5 E/ {* w; t7 ?( H 大公鸡 (1只). R. P( [! X( U6 g& j: e+ Q+ l* k
4 n+ ^) g; E; @$ f2 q4 t5 t (2个)
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2 B: K8 @ V2 Z 葱 (1根)9 ]3 T1 _' E, x# ]$ `: e3 T
k, `) Q g7 n$ j% {" O! i (1块)
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(1个)
* K/ ]3 Z9 p ?8 K2 k, m" @( v3 i0 y
(1-2个)
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(1小把)
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干辣椒 (7-8个)
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3 T6 a4 d- ^' x; \+ S 辅料( b& w- B# J9 J* [% O6 ^ ~6 a8 h
: F7 w0 L) u! b: V0 I8 L0 [( r; L: j
郫县豆瓣酱 (1大匙) D) G8 @% _& {2 y8 [$ Y! l
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(适量)
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. h, T4 e: u9 D3 A$ c6 O* r4 E5 | 盐 (少许). r; I! p* M# P6 i
& b9 \# F3 Y# l/ _6 ? 厨具' M5 S2 P- g3 E; m) S
. r# F3 ^9 k7 n6 \: V0 v 煮锅、炒锅& w1 d$ L) ^1 |, ^0 e5 c- E
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分类3 M4 A+ j5 L! m, V4 {8 ]3 V7 Q# z
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主要食材备齐;
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6 \- J" l; f0 H0 M, W 土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;; E3 w! |0 T0 M3 @; d b2 \
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将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;: k# ^/ f) K, {
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将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;
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另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;
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+ Z3 i8 Y+ N2 r: a 接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;' x) {3 ^; M* L# S; ^1 n
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. O6 b" Z l& p( |' P1 H# t 最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;( ^- Y$ ~, T8 a+ W) B5 L
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接着盖盖,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。6 o6 [& ?; L7 V
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如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。待出锅后撒把葱花,烧鸡公就做好了。& N* v5 I. n6 p& |! z: ]- I) t
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小窍门:1、加入锅中的清水,以没过鸡块和土豆为宜; 2、根据个人口味,调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣,可以少放些干辣椒。
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