巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
9 G6 O; B' P  h9 `/ {可可粉
& @6 w4 p" j* S9 }5 x" h4g
* X) i' Q, ~( z% `6 h, v砂糖
90g
全蛋
3顆
; R  t0 o. \/ g7 g! M. [- {# ]植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
2 R! j0 E2 N4 t' z2 l- M1g
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; T) D; j& Y' x, @* U把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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* d: Y; ~+ n8 ]. g" _. ?: O模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用



+ Z( g3 }; q) M: `2 A) P: C1 s: I7 h烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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& Q& e- \6 Z+ R& R打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
' z8 u. D6 w2 r3 i( q9 D! z接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！