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土豆炖牛肉4 j+ f" X; i/ E$ w6 U: T7 [
原料:
/ \# h, V2 \) S7 h, V+ ^主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半
' [: c# a' y9 b: W1 S" y调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。
) W* @( i6 `2 m7 T0 K' k做法:" t/ J3 {& x. h t' d' Q& o4 I
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
4 G5 \9 [8 R7 Z! `0 O- |& n1 S2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
: A2 |$ k) ]' O% h3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;9 h x' r6 A7 N
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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