開春走油元蹄[1P]

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1 E6 b0 X. ]/ G& q6 G7 U6 ~2 f2 i只要買得到食材，這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可赢得不少掌声与喝彩！
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材料
8 s$ s9 A1 w, O! N1 s蹄膀 一個
醬油 3/4 杯
米酒 1/2 杯
5 K4 l5 x6 X& q1 A0 u/ m冰糖 1/4 杯
- A( R* t9 P3 I蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
  X+ i' }0 ]  @  }& f" u3 g# p青蔥
四支
( T. T4 K  W! f* ^5 H; v
, ^4 d* K8 M4 d做法
1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。
7 _2 B* U7 f' a+ |8 g# }- B5 j2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。
3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。
7 b2 t) S- _6 H* p4 S4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。
- g) z5 i- P1 v) G5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。
6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。
+ O; s) g/ w0 s3 s1 A8 N7 q8 j小诀窍
, c& r7 c# X+ K3 k8 m9 F# s0 F1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。
2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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