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食材
5 Q E X, E% I) D; R9 Q I6 D! d 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
% u( O9 w$ u. j2 B9 {% S: ]2 \ 做法
+ c, w! c3 y/ o) X+ n 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
9 _2 l' }( p4 l- |* g) T0 i 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
: m" d& f! T! ]2 U2 |. C) h 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
l- R* c/ H" v6 J1 f" |! Y 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。0 v) K! _2 q% Q& ? z4 n( B
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。: W) \6 ]$ z+ s; c; ?
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。* Y6 P# z1 h2 r C9 x% f
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。
. D% n0 p3 h( O+ n7 o" c 8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
' t# k; p- q/ u0 Q; J0 L! y$ | 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。* D9 `5 i: ^& b" [
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