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食材: C- X; O$ a+ L
鮮蝦櫛瓜燉飯
$ o; n8 c& S- D1 T義大利燉飯米
5 B& w. u4 z8 w2 o7 O8 ~2 @1 }320g
8 y' d$ r' n7 P' [& p. Q+ y櫛瓜
0 c4 |# R. v3 R+ h: y300g
2 D( P6 U- ^+ x$ N/ T鮮蝦
& i5 a3 m- W$ ]! O# `" Z450g
9 N/ v! J) X$ C5 d9 o) y2 z洋蔥1 X& J2 g: r6 f: s/ e j
80g
& z7 x; y& q& C帕瑪森起司粉6 p, I# C! _# r
60g
% N* X; `. ^* i奶油
- {7 r5 y" l) e8 _* x20g
, g( O6 L0 u$ m- e b白葡萄酒' X% v3 {# Y3 v
50g
3 }* w g; A4 U初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
- D& A: O5 U4 H適量' J# ~& u/ k+ T. L6 z
蔬菜高湯
! b6 U9 x' c2 \# ]9 e" r* p5 W芹菜! S g4 {2 r9 N, i# f1 a2 U
80g; C4 [( r7 P" U
胡蘿蔔
: e: s+ K+ S/ j: h100g& s! {1 |" u! S( f* _6 H7 F
洋蔥
. ?* z- u; ^4 j* {% h' g# `100g
( J- e5 Y9 o( Z5 r* u水4 I/ e$ b! C8 c
1公升
2 y3 A6 R. e! k1 h先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
: a5 e& i; v' e4 }) s先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
8 E J4 J" }8 I! Z於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)2 A: o# _# m" ], ~2 Z" V8 y. V
於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)& O. ~- N9 t: x5 l
過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。5 R& P& Y7 @6 Z, G6 k/ @
過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。
- n8 a+ q& h( r6 L/ `1 p: n7 B將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。2 G6 f# | ?& A* D
將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。( q8 }- o3 {$ v0 x+ N7 H
於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。) R: o% ]& a2 A& `" @& m. F2 ?
於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。- v% M9 A' D* q9 J2 x
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
4 W0 X0 ? c/ Y5 n再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
. C4 z, b F4 l0 |' |2 O. n加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。
2 |4 i8 w y/ g* r& n `加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。0 s% ] q* L0 f2 `, V: [* I% C
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。0 j3 O+ @# \ q: Z5 {
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。
. ~, W6 \& V& N' E L0 ~7 C2 z於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
1 g% \: Z6 X& S於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
9 F! [7 d% p6 M v5 D5 F; c直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
! D: k9 q& ?6 N8 o, n2 h直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
+ A1 R/ r3 x, k8 P鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)
9 G+ a* k4 a! q0 `9 G& f( i! x; Q鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)+ V" L. z; e+ g8 [; W5 u
by CHIH. 去廚房
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