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口蘑烧牛肉1 ]! W6 d/ b! m9 q5 [
原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。
" E1 i- l' i6 H/ D" D7 v z" D( J; Z口蘑烧牛肉的做法
# P4 ~! i: |8 m2 i( K1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。; O9 e1 A, o! O/ o3 E, J. Q
2、切3厘米左右的厚块。
4 v& ]; f2 V4 e3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。. i8 E* O: a/ }- r. V
4、下牛肉块。 Z0 |* a- n* _
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。9 H: @: Y5 Y3 K2 ^- y& @8 O: B
6、加入一大勺柱候酱。
) z; Y. v' k5 z6 ~: I4 G7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。1 y n9 B# I- L# W/ G, v
8、加入热水至没过所有食材。- v2 c% |% h- X) r+ Y9 q' z# g9 D2 k c
9、加盐调味,加入小葱叶。
% u% u7 F- K- b7 w8 k) h10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。; S& n+ `/ a" q: F, U
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
' g1 S4 F- g# m8 F" V* ]) A12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
: M, B0 `! i6 \贴士/ @- D9 }: `* g2 G; ~) k" ]
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
% ]: h" y% y- f- t1 t5 ^2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。2 l" _! l& v+ v1 B& k
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。4 `4 F& i0 x( {3 @
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