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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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& \4 {. U5 O f9 r- d$ O食材（4人份）0 W _+ F6 P/ q$ G! C
. U& E6 E" W, p豬三角骨 1斤& M* f5 i5 g9 S
竹筍 1大支（約2斤）
" x7 X ~' S/ L* u& I薑 1大塊
( R) q7 `+ J' h1 ^" ~鹽 少許
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, f5 v }7 a/ ^! Z沾醬（混勻）* I* F4 p8 ^1 x1 \! G2 d
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辣椒 1支3 @! ]# E9 a. t8 f |; y
嫩薑末 少許
9 T& a$ \1 A. b7 [( ?7 j蒜末 少許
6 j2 e) W: I. F( r4 q蔥末 少許; [; \5 P4 Z+ b6 ^$ }* v- ]% L
醬油 2大匙
, C( j4 Q1 B; n* H& j8 z醬油膏 1大匙* Q) z. u- Q5 d3 `
醋 1大匙! X2 b) h6 C9 i7 n ]. v
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作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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$ W7 i! j3 c; y. n1 V2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。! K( m+ f" _2 M& g6 M/ ~! r
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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, I8 b; u! Q9 g" [6 b0 J% {0 s Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52