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[海鮮類] 香辣小龙虾[18P]

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發表於 2016-6-29 20:51:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!的做法  
  • 小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理!如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了!总之注意不要夹到手!
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  • 这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净!我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的!
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  • 然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽!长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染!怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的!
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  • 然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了!我这个是处理好了的样子!这个也可以让卖的人给处理的!# [* T9 @: V  V- v' Y6 b
  • 然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧!特别特别的干净放心!随意的大快朵颐!  `& G3 D2 `3 Y4 l* |  F) \+ Y$ e
  • 生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块!
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  • 锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香) q5 H' R9 ?6 M! u0 W" Q2 J
  • 然后再放洋葱下去翻炒出香味' y8 l' y2 z+ x1 k- t
  • 放入郫县豆瓣酱炒出红油6 f- W* L5 c1 {: ?6 P5 {- X! W* |
  • 然后放入小龙虾..! m1 x* T2 u9 Z3 a0 A" u
  • 再把冰糖放下去同炒8 ?. P: J5 h8 g0 p  y" w
  • 翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放)翻炒均匀!
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  • 炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的!买便宜一些的就行!土豪除外....
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  • 啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........0 M1 g2 S$ [  c
  • 小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子!其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..& t  J; q4 ~. H2 `
  • 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
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  • 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精!汤汁不要全部收干了!要留的.有汤汁的才好吃!+ M' ]0 t% c7 \0 Y8 ^& u
  • 然后装出来开吃开吃...
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小贴士再啰嗦几句..& w3 {; ?- q/ n  }
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用啤酒烧的最好吃!外面卖的是用一点料酒加水的!自己家做.真的要试试啤酒!" ]3 t; T% Z6 V

: }! ]8 H: l" d6 w9 {: X* Y其它材料都是去腥增香鲜的..方便的情况下.放吧放吧!不要说外面的也没放什么也很鲜.别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的!
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6 {' d0 V3 q+ s) q辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了!推荐还是用小米椒.新鲜的就是鲜很多!5 F9 |8 f% m6 `7 N7 A

1 c2 m1 R/ f( i; Q7 S* V2 Y4 e: e, B: E小芹菜万万不能少...
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因为放了豆瓣酱和生抽.所以要尝味道再加盐.尝汤汁的话.是要偏咸程

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