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( E! |" i3 G* g# u* q預備食材
( e; A9 Q. S, L4 i- T% e' K# _1 i玉女番茄 150-200g: M) g. a: s- `! L8 q4 p) h. Q, ~, u
黑柿番茄 200-250g1 B/ W! ^' W. q
優質雞蛋 4顆9 K7 G5 z* z. ]3 ?3 Y
牛奶 40-50ml
$ _$ L! D O( E! T* Q# p蔥花 適量
& l) N& p `" ]4 N8 {" ^+ w0 [6 n大蒜末 5-10瓣
$ L0 q/ n6 I: t! n4 J' R薑泥 適量
, _, K# K- s, E4 a' f3 L蔬菜油(煎蛋用) 4匙" q7 p5 X% P' a! r
蔬菜油(炒番茄) 2匙" D* ?$ O) f2 `4 \9 ]1 Z
太白粉水(可省去) 一點點適量2 |6 f+ X R% r: K: ]# G9 C# S
步驟說明: T: W- c/ F5 a/ A
01
( G" [% r i3 @$ n/ \7 X: b1 ]1.將蒜頭切成細末,或是磨成泥,薑磨成泥,備用。
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2.起鍋,入油,將蒜末入鍋,開中小火,等油溫上來,稍微拌炒一下蒜末。0 X" C7 Y2 Z' m& m
03
5 `( t- \" I. `6 a3.加入玉女小番茄,拌炒一下。
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( A3 h* P) }" t4.轉小火,蓋上蓋子悶2-3分鐘。
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5.番茄軟化後,再度攪拌一下,以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥,就在這個時候下。/ d- A. t/ m: q' A% z, R
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6.可以再度蓋上鍋蓋,把番茄跟蒜頭煮到糊化。
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' ^6 ` r# Q0 D( D# C7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態, 要勾芡的人,只要稍微收汁即可。9 K, X6 H/ a7 {* O5 Y
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8.加入黑柿番茄,拌炒一下,加入鹽巴調味,或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
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- x* t- g; R9 E9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。$ h! v: ], n' a, }
10 喜歡加入太白粉水勾芡的人,這時候可以加入一點,拌勻即可,蓋上鍋蓋保溫一下。
6 d4 B( f: W5 x$ J* \11 10.將蛋打散,加入牛奶,打散。
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- M& S5 o9 [6 u- B3 T) d$ T2 N11.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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1 r3 [$ ?: i5 I$ [# a6 F12.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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1 F, t. I, m3 G6 V; J3 e) G13.不要讓蛋凝固,小火慢慢讓蛋半熟。
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, I5 w! g. V6 Q, ?. j0 I% Q14.大概是這樣半熟的狀態,有點塊狀,就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
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( }8 b7 C' L2 s; \% Z15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。2 j$ @( K% r1 T! T" a+ q
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16.抓一把蔥花,拌入番茄蛋中,增加香氣。
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17.拌勻後,可以再補一些蔥花再上桌,會很漂亮。; j# ]# Z8 A& ` y' l2 T' f
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訣竅提示# T7 f" j7 n' h9 S
1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
* {% |" A8 K: M4 Z2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑,健康一點,不加入也可以。
6 `- w$ _) V- G8 G3.因為玉女番茄本身就有甜味,所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
4 g$ E/ k. Y: K7 l! h( s4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味,買不到用牛番茄替代也可以,但是還是黑柿番茄會比較好吃。 $ F! B+ X/ Y% i/ S4 ^% g: b, F/ l
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