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, k% d+ z% _' @! N% y$ }, ^8 `預備食材
+ k7 V! Y# `, y仿土雞去骨腿肉 1隻
3 j W+ A2 O/ i* H( R- }雪白菇 1包
! w. u9 A0 V4 g* @8 z/ x- v# T# m1 Y蒜頭 5顆
/ }) T8 C. M5 q" q+ m/ d6 I: P薑片 5片
& X/ H" w% V+ _- F/ G* D/ c九層塔 1大把$ T3 g) A* G; K5 z+ k9 w* g$ u
辣椒 1隻
5 W( [- L8 u: g& V<醃肉醬料> ( e& e$ @7 Y+ X
紹興酒 1大匙
$ }. ^; X/ w1 {7 D6 n- I醬油 1茶匙, c' p5 F2 ?, S; K8 u; Y3 b; D
<調味料>
# _( @" _, k( ^: M' X# h! b紹興酒 50c.c& V! o H1 w1 A( \
醬油 1大匙
- j) b. j, p8 Q8 l/ J老抽(沒有可省略) 1茶匙
( N. s8 ]! q% g9 A( @* s% P0 h糖 1茶匙
# t" M' Z, q; G: m1 a( R5 x# |* b胡椒粉 適量+ _/ j8 i& Z' ~& I* L' ]* U# E& q
步驟說明
# C$ J2 ~/ L% z! S9 D3 U/ W% I01
# Y3 ]; h$ d) ^1 m* _6 @雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。( d: [2 v) ^* c* {$ {$ d0 U& A
02
1 c+ G% U- @& _: Q/ B起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
2 v( j& N9 ?3 o6 o# e- b03
. b! f4 O- \9 k7 f5 w放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。' d; d4 n- P9 x# Z
04
7 v/ N \* S" b6 ]; f# [大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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3 o, n# A; K7 {訣竅提示' w! n/ j' f: W# D# A. D- D
7 ?3 `8 }" L J: l3 T% Y1 Z★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
; t) G l+ }, c, m9 u8 x
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