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預備食材
9 m% A4 G" n+ _, ^0 ] q* d$ m芋頭 半顆; Q( h2 K" P4 o, ~( \2 y4 S5 Y
小型筍子 1隻
/ Q' F$ q/ @; R* h; w米 2杯) }* y" \ G9 \7 W9 \2 R, R) P, P
乾香菇 3朵
) b+ K$ i8 a9 ^: P4 J乾蝦仁(蝦米) 1小把
5 z9 @ d) H2 x$ ]% O2 R; b6 M紅蔥頭 4-5瓣" ~5 `& l( D5 C" a+ _
調味料
+ @9 z, |- M3 s: b# w, q醬油 1大匙 D ?! A) y4 U
香菇素蠔油 1大匙
( m: k" ~" o7 g, m' C4 c8 p4 {; P白胡椒粉 1大匙2 U: s* {; O) w+ N; \2 E
) _, ^8 }% @' P+ o7 `: f' l/ a; f& c
步驟說明9 p% `7 F( S' ^1 z5 Y3 b3 h
01- ]! e! t, M! B: t, B. v
筍子與少量生米一起放入大同電鍋內鍋,加冷水蓋過筍子後, 放入電鍋裡蒸約15-20分鐘(約外鍋1杯水)。蒸好後放涼備用。 筍子跟米一起煮,米的澱粉會讓筍子更甜。- R3 B, _ K( G( i4 x* {/ U& d
02( w1 i. |6 ^2 }5 X- T3 }) X/ \
香菇與蝦米是先用水泡軟,白米一樣洗淨泡水。 芋頭、香菇與煮好放量的筍子切成小丁,蝦米剁碎,紅蔥頭去皮切碎備用。 (泡香菇與煮筍子的水留著後面煮飯用)
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+ n) R/ u3 Y. D) X鍋裡放兩大匙油(因為要爆香的材料比較多,所以用多一點油), 芋頭丁放入鍋中煎香後取出。餘油依序蝦米與紅蔥頭後最後再放入香菇丁爆香 (香菇丁最後放是因為香菇丁非常會吸油,如果先放,爆香其他材料時就需要再加油)$ z% b& E h( R/ ]
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再放入已經煎香的芋頭丁、筍丁與白米一起拌炒。 鍋邊嗆入醬油、香菇素蠔油與白胡椒粉後拌勻。
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* T0 o6 I o; J0 R 最後將所有材料放入大同電鍋內鍋後,加一杯半的香菇水與一杯煮筍子的水 (約蓋過所有材料)(兩種水的比例要互換也是可以),外鍋放一杯清水後蓋鍋蓋並將開關按下開始煮。. U, P) M0 v' i( L6 Z: h
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等開關跳起來後再悶20分鐘。鹹香營養材料豐富的南洋芋頭飯(鮮筍香芋飯)就上桌啦~3 }+ H7 e: u3 p$ P
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飯在蒸煮的時候整個房間裡充滿了芋頭的香氣,令人垂涎欲滴。 煮出來的飯,粒粒分明。每一口都有芋頭、香菇與筍丁。不但好吃,纖維更是豐富。 炎熱的夏天裡懶得煮太多道菜嗎? 來道南洋芋頭飯(鮮筍香芋飯),有飯有菜一次解決如何0 E8 E$ @7 u5 K' A
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