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: z, ?- |1 f! d1 Z1 ]# f
工艺:蒸
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" S& M0 E( m- G2 y- A& V( O难度:初级入门
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8 v4 f! u2 m! u$ i人数:1人份" W: o" J& {8 H# J; ]( y. E
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口味:咸鲜味
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- l7 u U' \& g- n. \ x6 t准备时间:10分钟
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烹饪时间:<15分钟, j3 I6 ~! k4 v" q+ f2 t( u( f
+ {6 E, s) c" I1 F5 v主料:豆腐(内酯)40克鸡蛋(土鸡)76克
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调料:食盐3克酱油1勺香油3滴麻油半小匙水86毫升小葱1棵( q% v# j1 B1 P, h* F2 p
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豆腐炖蛋的做法2 G8 n8 L: v) C. N: z: H
5 Q* y! W$ b+ z5 N1.在蒸蛋容器内抹半小匙麻油7 F! i: R& }* O0 S
, K+ @" R$ ^- T% P0 @# k2.嫩豆腐切成小块后,放入蒸蛋容器中; `2 y0 n# N) w+ d; u$ f5 I
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3.76克鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡,加入一点盐) s' S1 Y B2 w6 E1 y
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; A& E6 p4 t- d% p+ M" j4.取温水,体感有微微凉温感即可, 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1
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5.温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成,静置约1分钟,表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
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6.将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生 k- V5 R& _3 c; Q4 y5 S
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. i- u3 T6 c- K% l; r7.电蒸锅外锅加入水后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
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8.锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上) z: q( v. T1 b% L1 D+ x# Q& Q+ j, M
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9.蒸炖蛋10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳,食用前加入小葱、香油、淡味酱油等
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