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絲瓜燴蝦仁4 ]. S0 t( Z, t# {( ]7 V& {
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食材0 q0 e5 {% C8 Z4 ]5 d" Q
; D0 j4 c7 H; ^/ R: K( [: n. h* K絲瓜1條（約600克）4 ?/ j! T4 @5 B; [" V2 r
草蝦仁150克' c2 M$ A; J0 P( H; I: Q7 g) o N# y
蔥2支# s9 b6 v" k0 W \0 v8 p! k
薑片8片, H; p% N9 j8 S1 a& I( E: R. C
太白粉50克
* B0 V N% O3 M' e2 _6 h# L) ?# t調味料6 k6 X2 S2 t# [0 Z( v
鹽1小匙9 ]7 l* s; P. m V, v4 e o
米酒少許
9 j% w* w, Y% e) X& F# w麻油少許# B4 b. B/ E2 a3 Y9 b, i+ h; K
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- b' \( f5 J1 L1 }8 f* B6 q7 Z( S作法/ M: B* ~# C7 a' C
. f: |) Z) e9 A1 J: i' `$ K1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。% G, j- G1 u0 q# I! H5 y/ b( L0 k
& e! M+ ]1 v2 a4 o4 Y Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。, l% m0 f5 v, ^: o$ W
# d$ m- ~0 I( d2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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+ n6 q: A# |' g. p0 H+ P- B Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。) b. j) y. E5 r
- \( R/ @2 o* ~% @% X4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。 q) k+ Z( g( G: j* v3 A
4 j4 m9 }- w0 J( \5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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8 R8 |! Q. d. ?* C. i- `# N8 y Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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9 Q: t; p; m1 @6 @: ^※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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