WK綜合論壇, WK综合论坛

查看:2733 回復:9 發表於 2013-9-5 17:08:20
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
跳轉到指定樓層
楼主
發表於 2013-4-6 21:36:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

[無圖菜譜] 老北京小吃13絕[14P] [複製鏈接]

# q3 i' l. p/ ^0 Z+ |4 m$ e
北京的大都市化,已經將老北京許多特色在人們的眼中變得些許模糊了,其實在老北京的街頭有許多經典的小吃,現在讓我們來重溫一下。
  f$ v- Y! H9 D+ A  k1.驢打滾2 ^5 @8 p) E- c+ B1 W! I1 u' |. ?

3 f( j4 R5 K5 V1 L7 C驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。但為什麽又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得後放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。* _' g3 B" H' `- x6 j" [% `
2.艾窩窩3 V* _+ ]9 ~+ b% `) C
4 _  b2 p9 [' M2 g" m0 M" A$ p
艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“禦愛窩窩。”後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“禦”字,所以省卻了“禦”字而稱“愛窩窩”。# u1 z; H: K( r& V0 X, b
3.糖果卷
" k" F9 {  x+ |) F0 \' ^2 c- {. W6 G& Z( ~5 g2 r2 f! s
糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了,山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。+ `) q/ x$ p3 `$ I
4.姜汁排叉兒
$ N5 W/ K) ]3 p) g/ c- S! s; D* F6 c$ u% q
姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。
. d( K" }) p( u" b5.奶油炸糕
0 G- N( j: o  s1 s% x2 r; s' Q$ `9 k2 M. \9 C) Y7 B5 e
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將面粉倒人鍋內,迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。
8 e8 _" [3 K1 r- S$ S/ r6 O& o6.蜜麻花+ q& |6 _. g/ u
! L9 ^, Z- z8 b3 N* I4 P- h
蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。
, H/ J0 r' k/ U7.油茶6 m9 l  X7 `1 `3 l1 O

1 @5 B, D6 C/ I6 G) `油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。3 e. ]+ F! q9 P7 a( E+ c
8.饊子麻花
: p% _, ~9 y7 ]
+ ]* g$ C6 }. ~! ]1 F2 U饊子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。饊子麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口。 
: B; {' W5 h, t9 ]4 T9.薩其瑪" Q: O9 Y# V  l- N
/ Q5 E9 F* |- v' j
薩其瑪,漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點,民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵,為攜帶方便,故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條,過油煎炸,再蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口。 " I: b4 e) W  v# Z2 u
10.焦圈
; |. Q5 A) u3 i9 P' Y
2 u6 \  i; I% j* E8 }' q北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”5 {+ F  ^# U# C  o0 K# |& n
11.糖火燒
) h( O+ C  D. T* n
8 Q6 o6 ?7 Y2 P7 e1 O4 v北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。
, K) J# Y+ J+ x' Y8 l  a# }# o5 g12.豆餡燒餅6 ]8 O& _" k) x; L( q2 c! ~$ A$ w

2 r( H9 e1 A/ @* i8 }豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說:“幹酥燒餅味鹹甘,形有圓方貯滿籃,薄脆生香堪細嚼,清新食品說宣南。”+ I* w4 ~) _: q2 ], ^
13.豌豆黃
+ F, o2 O4 o6 N. V; [
. ~# B$ X7 y- K+ A, y( D0 S- s豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃:“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里,十文一塊買黃瓊。”
收藏收藏 贊贊(0)
把本文推薦給朋友或其他網站上,每次被點擊增加您在本站積分︰1宣傳

尚未簽到

沙发
發表於 2013-5-25 20:06:23 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
捉到本世纪末,不能平静

尚未簽到

板凳
發表於 2013-5-26 21:39:26 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
很多都是清真小吃[s:112]

尚未簽到

地板
發表於 2013-5-29 20:35:22 | 只看該作者
说句实在话,北京人不是怎么\会吃,小吃就那几种,没什么\特色
累計簽到:96 天
連續簽到:1 天
5#
發表於 2013-5-31 23:02:27 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
我去过北京不下四次可光王府井的美味小食我也没有品尝完呢

尚未簽到

6#
發表於 2013-6-16 00:18:27 | 只看該作者
北京可是零食之都,仿膳号称一百多种零食小吃吃的那叫个爽,最重要的是便宜!!!
累計簽到:583 天
連續簽到:1 天
7#
發表於 2013-6-29 02:31:05 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
楼主是个吃货,不过你发的全是甜品,容易腻。
累計簽到:6 天
連續簽到:1 天
8#
發表於 2013-7-1 09:50:26 | 只看該作者
就吃过驴打滚,萨其马,其他还没吃过。。。。

尚未簽到

9#
發表於 2013-7-2 22:45:44 | 只看該作者
鼓楼外那个小吃店好像全有。
累計簽到:19 天
連續簽到:1 天
10#
發表於 2013-9-5 17:08:20 | 只看該作者
看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則

c重要聲明:本論壇是以即時上載言論的方式運作,WK論壇對所有言論的真實性、立場及版權等,不負任何法律責任。而一切言論只代表發佈者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶務必自行判斷內容之真實性。 由於本論壇受到「即時上載言論」運作方式所規限,故不能完全監察所有言論,若讀者及用戶發現有內容出現「真實性、立場及版權」等問題,請聯絡我們:info@waikeung.net論壇有權刪除任何言論(刪除前或不會作事先警告及通知)| SiteMap[網站地圖] | DMCA

發表新帖 返回頂部