除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
/ W. C& J3 x6 h$ s6 L/ K
陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。


. c. o$ g( D- n4 ^0 [
《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
5 |  w9 V4 u8 K9 L+ J


, h# \: `4 |7 P& G( p/ g* N这样的纪录片是不是比电影好看？
& d. J" a9 r4 _! X
/ \* Q- A2 S3 B2 T* }; e# w如何成为纪录片观赏的高级玩家？

& g: w! v1 X. l& K4 c0 V其实，高质量的美食纪录片还有很多。
7 D# q) S: i# G5 U
. [+ N; U# ~( I! }* c' Q3 o看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。



2 S8 s; A1 [$ I1 s# B& R3 g+ ~01 | 《食品公司》
9 D8 P: [+ k0 n0 W9 c

6 V' P" p* _8 L; @( J

3 Z( y1 }$ W  r% \5 W- u0 F& u
导演：罗伯特·肯纳

& U* |& X5 |' K, q5 c7 G& X7 ]8 {6 T这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


4 f, h2 g. w1 ]  i  q, Q, T9 e
5 D$ L- X9 N, S4 j从1950年到2008年，肉鸡的变化
* I3 D, e0 Y+ E8 I/ Q: @
为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

6 @/ n3 j* V& F6 _- b% V# \罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
9 Z6 s3 @# ~; E+ o! v. p' F0 R

! w  h) m7 Q% i7 h5 y! R

02 | 《主厨的餐桌》
8 M& s2 Y# T/ X9 K2 }1 |7 c% b6 Z
" S: W" m; u& i  n# U) h5 ~1 d
1 D  Y- t2 a  g# x. e  q
+ B* l9 y6 w0 g1 g! ^

- w( o3 N5 H; e3 X& S+ o4 f导演：大卫·贾柏
- k0 d9 l8 M' J$ S/ q
继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。



& d& b& l" J$ W( E《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
) y: o$ I( J9 Z) J) ~, M+ O, r: }
, @/ Q- M8 v  ?

03 | 《泥土交响曲》

2 P: e0 F2 O3 y+ H
1 Z$ r  D3 F! P& }! B
" |" {! Q6 I& K2 V: J

导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。



泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

  V$ w; R6 Q3 s( x, s( Z本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

+ {0 w# ~. N( t; D+ s" S/ g: Q! F  y
0 J- i% Z; n! E+ {9 o7 D& i
4 n5 {2 k+ o- X+ x) f04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
3 `; Y+ \" m- ?( b
( A$ w1 f9 O4 v2 ~; n
: Z- s( B; I5 l
+ @. \4 K$ R# w* }2 _

3 w/ K4 S4 p( p4 X- s( r% D& U导演：伊恩·切尼
- k! G+ t- O3 o8 i1 m1 e
2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
) V8 o4 s# V: j1 |  T
% h3 C; B1 ^, y$ p4 I1 [# b: X: _! y

彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
" {, r# @! _1 x( I7 P, [  C4 m3 {


05 | 《蜜糖的秘密》
% s" [7 E9 c, A

* p; D7 b( P. O4 W% t

& M) \# r" c' I. y- \
' E9 u9 H6 {/ K; o! e导演：达蒙·加梅乌

在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

. p) F% j( u' d* e5 c. Z  x
" _& c/ p/ @, i6 {( W
加工食品包含的糖分超出想象
9 @: ]$ _) e" _- o* y- E: Y' r
, M" Y( u" `$ R9 P3 N7 V为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

8 j- ?1 z2 K- F+ z. f, N! k
0 z3 @( G$ n8 h6 [, v' A
) J- H) f& ^3 \* O& k06 | 《酸葡萄》

* z+ T* l+ J$ i" r: ~# |



8 }( G$ G( O) ?: m1 G- S3 z导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。



葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
$ o4 q3 c) n, O; s/ C( R5 Z: X$ Z
4 x1 J" H" `8 z- d他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。


& ]" H. l7 v# f" R
07 | 《一部关于咖啡的电影》
2 m. v4 M5 z' u

: J: p. x0 i$ O* U$ M


: o$ N8 S& I" f. h$ e1 l导演：布兰登·洛佩尔

据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。


0 S$ m0 @2 E; w$ a
: b. E9 a" d2 I  J% B+ _8 K2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
% Y- E8 K5 q( g


08 | 《糕点之王》





. n3 y1 c: A, d" O* F" Q: L2 W导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
* M' A7 V+ E  L7 I
Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
% a- p7 p  h; \0 I3 i! i/ \4 D
) o6 u' c+ T. [% V2 p6 O+ \

导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
5 x% E  i  L9 x* d7 }/ h
许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

: i- x1 y1 O! ^' c( G; P& [: Y

09 | 《NOMA美食风暴》
4 O3 k& h: N3 s7 n

! H. g0 l" @7 k4 H
9 E- k2 V3 _7 Q' u. A5 K- L  d
* k2 a# t* V& ?2 {
导演：皮埃尔·德尚
% u1 b/ g: z% J7 R; @& @6 B! c
9 G" ^5 b4 u% C; V5 J- [$ M* J2 i位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
( y5 k2 h) f! e) w" t9 h8 r  m
这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
/ y# H6 Y" D8 b& E$ ?0 S

9 n* A4 i9 Y0 X8 f* w7 G& o) y6 o
/ O% j6 v& [2 P: r1 ?. B1 TNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
, F9 ]" [" c, r7 x
% y% G2 ?: {4 q. B+ }在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
# t1 l0 j* E7 E! D/ {
/ P( t: T5 }; D2 Y6 I0 r4 T0 }5 D; q- ^这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

' k- J( _* |0 n7 r4 `

: p1 o7 F0 v3 A/ e9 I5 ?* O10 | 《味道的修炼》
" K1 A" u, g, g! k4 r  P' `3 K) y
' A3 w/ E% U' W* n' @& J  M1 q

# n, [7 Y9 z* x7 n  n% c9 H

导演：萨利·罗
0 {0 Y6 {/ B1 C$ w/ @+ y$ |
保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
$ a7 J2 F2 q9 y! p% k4 R


3 k% C: y  E! u2 ~主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
2 `! r" }% ~. }$ p
' }! U% ~* x% N& ~+ Y: I这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
; A6 [* f; ?( J# t% l6 |: i) t
' G) y/ E+ T/ M8 D6 S厨艺的江湖，也是人性的战场。


- e( @( ^, e/ ?/ R% V: e8 Y4 z9 Q
' y+ O5 O/ P" {! h$ J! k
本文授权转载自
. M7 p" q1 p$ y/ \, k. g
% l0 ^8 ]- J6 w: G3 r4 V" ^译林出版社

  H* |& l) m, }, B0 l  e微信号：yilinpress
, l6 J4 E6 X4 B+ i6 \7 v- U. ^
本期编辑 | 维酱
) E5 k# g1 r' ~5 b7 C, }
内容编译自themanual.com

图片源自网络素材