我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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& m' K# W1 W4 c2 n. n4 ?) `
在美国提起中餐，

' }+ y, S, N4 s3 {5 _大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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: e' Z9 K, S" A+ m0 r" c- M
! u0 a7 e5 Y4 o' Q. D0 P油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……

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或者一锅煮的“垃圾食品”……

# K9 P$ Q$ w! Q+ Y2 A甜菇凉的许多朋友都问过我：
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% [& R5 J% D; ]“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

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一些来营养科咨询的病人经常会说：
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$ M, P. w  r6 p% K“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
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即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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- `' C2 k( c5 W虽然有质量不错的中餐，

! A  Z8 q; _: g$ P( Q找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。


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# n* b4 W: t# t4 e为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，

3 ~1 j( E- B; x: }. r与中式传统餐桌相结合，

让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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, Q7 {( q8 G  X6 b八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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- W9 o- w' V  x4 C餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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4 p6 x4 |# W7 u. B8 N可以坐8位食客。

“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~
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- \/ o0 f6 s9 O7 R6 R) r: h8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

& g& T2 d6 y6 k9 n* {2 a2 o' i; s1 f于是就取了这个名字。
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从7月底的第一餐到现在，
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菇凉已经召开了10余次私宴，
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在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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0 Z! r* w, ^4 [6 l9 V1 }  E所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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$ ?% |5 Y4 d+ D. M. _5 D* 第一餐： Di Palo's Family *



' q" J% K0 }6 r; ?TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！


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（Di Palo's一家意大利人）



( y' ]; Y* A2 K( O（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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一餐16道菜，
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6 `2 _# Y1 W5 g: T6 W冷菜+热菜+点心。

* y6 m+ \' c# M; bDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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% n: }/ ]* V$ P3 p# @% ]5 O不过一餐下来，

他们都很喜欢，

* q; w- T& Z9 h0 i( I0 r说第一次知道中餐也可以很健康。

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" q  ^) P/ B6 J* M. \( R* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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3 ~9 @* d$ e( f) l+ ~* k" O" t! k于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。


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8 G. @4 ?  A. Q; F: p; K（当天的茶饮——降暑五花茶）

1 H- |, }  k8 z) O# ^" B早午餐的菜单包括
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~

- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

! z3 C7 @3 M/ e# P9 b- 广式五花茶
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- [4 C, [2 I- P' G! F
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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6 _2 X1 m2 ?$ Z（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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; \, ^: q# R1 W% G7 I（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）


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6 K* F3 d/ f5 C+ y. Z* 七夕节特殊晚餐 *
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% h, \) G0 @# u参与七夕节特殊晚餐的食客，

恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。

每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。
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* ?* J) R: @8 d/ P) \4 o3 \  u
" [) x5 h5 Z0 V% b7 l) D0 F当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。



4 M' V9 m; Z- H9 |" m（中英菜单）
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（西瓜雕刻 by cassie）



+ y; M) B7 w2 G4 F$ j1 q3 \4 a! \（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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# |" @# N$ ?9 q0 _/ [* M6 a（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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7 Y, m6 M# P) l4 \' P（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）

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* 有趣食客 *
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TABLE81NYC开始还不久，
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甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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! C" Q8 @+ V3 ^) \/ B! h- a
（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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/ [0 D! {( C; N/ Z7 S6 X$ Z（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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) C/ @7 u: C# M6 [( F+ N) m
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( z! q+ }, H& k1 _* G& U$ C（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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9 o. `$ x' P! A8 p" s
（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）


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! z2 N' w7 r  L* L) V- J) F（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

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不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。


* 中西融合素食*
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除了传统的转盘中式餐桌，

' ?1 k4 ?$ c) u6 J! V甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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7 Z  B/ ?! J3 q（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

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6 S' I. _8 f$ n/ U: `# t5 P（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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0 |( Q+ z, I/ ]+ D; t
8 x* z8 V+ L# B: h$ U- V. v( g/ G# A（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）



2 v  S( g7 Q$ {* |5 D- D  x（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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! r7 p' Y$ E- R" t! k9 C) @) _个人真的觉得做分餐制更容易……
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*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***


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! s- z( e" z  }2 f如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
0 {) C& i2 g" T, I/ t6 {


  @5 J" P; ]# `# c

10/26 7pm
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6 J4 N* e5 m' Z" ?$98/位

五道式+五道配酒/茶

* z2 ^, n* F& i1 A" D曼哈顿

, W6 y  ?* X% I8 Z+ W*留言报名/阅读原文链接*
) l, d% v. |- P" F+ z; T7 Z5 S) {

. ]% d4 A1 y/ v* u) m+ z) W
& H  z/ K5 [' ~% t; [
! k  l( E) q6 f
如果你不在纽约，
1 t! Z1 \& J" @% B% g: g2 m7 g
1 R5 Z* z6 Q; L1 ]3 d你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
0 D. [$ U# `' p; P6 e
INS: @TABLE81NYC

❤

希望有一天，
$ n) G, v# @5 U' ?2 [
, f6 I& T, a. o' a# L$ ~& T中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
' S$ X# Q9 N5 `" W
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! F3 c& o) }3 N! k" X: y7 V本期图片来源：@cassiezyz


' Z& G! y1 _6 y1 E8 C8 y) {❤
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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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