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辣椒油主料:辣椒粉100克、菜籽油300克
. R. f- O& z0 O b; B U配料:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克
+ m# w) B8 Q1 f' N: t辣椒油怎么做
. u- c5 g# ^ \4 `* I4 o- I+ F1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了). @3 A. S8 P- c% L6 k
2、花生去皮切成碎瓣。
( _+ v9 g) h6 Z3 g' w0 V3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒). x7 | P: Q! ]. A% \+ S
4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热。, M" i: K, D- G7 |
5、倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
- Y) R. O! c5 h; _) b6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。
S3 E9 t. _9 x2 U2 U+ N" g7 T辣椒油的做法小贴士:# e" y) N# e9 \% ^4 e2 L4 ^6 n
1:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;
7 L G% L2 l9 y+ u& ~3 |5 ^ F* @5 R2:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。
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