我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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5 P: D3 V2 X! \在美国提起中餐，

: V) {) W; N  _! Z大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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油腻腻的叉烧炒面；
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" ]  C* v# V3 q  F' z廉价的油炸套餐……

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或者一锅煮的“垃圾食品”……

9 g" C# y7 i0 p' m( |8 D1 r- u甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

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8 F0 |8 j6 `) I( k" k" G/ V7 `一些来营养科咨询的病人经常会说：

" ]# ^8 Q6 Q) Y8 m“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
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即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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& N' U9 F  M/ o4 s# {虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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$ x2 ?6 H' ~" z, P4 j8 O为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，
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, ?& ^4 J3 R$ [! o0 Q与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

' N+ N! ]9 V& K八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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; l' W2 ?2 Z0 Z' ]餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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+ C/ f) |! h& f% O  T1 N“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

5 U6 W' D/ G9 V$ _可以坐8位食客。

“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

% z& H/ Y5 q( n$ V8 b食客们需要走81级台阶才能到~
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( H9 o$ G- @2 s5 q# ?8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。
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" f1 g" m( I' P8 i) _4 j从7月底的第一餐到现在，

' J& @. Y& J, n/ S菇凉已经召开了10余次私宴，
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# }9 z, b4 W0 a% a; H) h在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

/ g9 [  Y; B2 d& M( n所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~



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* 第一餐： Di Palo's Family *



TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）

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# o2 P$ z( ~. @& R* g' V) u; J（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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0 D2 s0 ~4 H! s0 m& e" n一餐16道菜，
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; _$ ]. ^. L: {( @/ S/ M( N冷菜+热菜+点心。

: _) O" Y7 s* @5 cDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

2 @. t" M- }5 c不过一餐下来，

0 B  c; i. r, a7 o5 T! y  I. g他们都很喜欢，
3 q( F6 _4 ~$ L4 {$ S5 w! p6 u
& F  P: R, T$ I. H# h说第一次知道中餐也可以很健康。



" t$ Q5 A. s6 I" b) }2 T* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *

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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
' j& ^- @# Y8 S( l+ r. _
: ^* T! n$ _0 h- @1 }无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

, H. X5 ^" G; X  G3 n! Z# ?5 {于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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（当天的茶饮——降暑五花茶）

早午餐的菜单包括

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- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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' y: C% r9 q# g. ]- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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- 广式五花茶


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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）


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. D0 O7 L  g  L, C# |（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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4 K! `+ ]+ c4 @& e$ C$ ]
" J7 x; h3 J) @3 n# S- o8 R- H（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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$ W2 P/ Q6 b& H$ @) m* 七夕节特殊晚餐 *
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0 P5 ~# Z+ I( @; i参与七夕节特殊晚餐的食客，
. z% I1 |4 g, @) v: O7 \! S
, z; t9 X) d3 F. R5 W恰好是六位菇凉，
; S3 V: {  ~2 r! N1 n
' }3 T  ^2 s8 e来自日本、中国、美国、乌克兰。
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每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。
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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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（中英菜单）


（西瓜雕刻 by cassie）
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: u+ c5 g9 G+ F5 d9 A) H# I3 M（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

4 k  L2 {1 l0 C
2 J3 g2 C3 |* s/ {( X# G（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）


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# ^0 S) p: o3 c3 R5 X/ ?6 R- X  Y8 P（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）


, n: f+ u, D  l, G3 D) `7 u8 }
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）



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4 m* [4 q  G" ^$ R  x) v$ B* 有趣食客 *
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; X! |/ n% l- F, @6 B$ Q: zTABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。



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. p6 d3 a6 |+ g6 v, m（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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/ P& _1 L; |  R1 }+ a0 G+ l
) H( s+ u- b  p0 f, O. q$ _1 R3 ^（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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0 a. V: G1 ^, k1 h5 S（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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; }7 }2 Q. `* P$ R2 B* } 不过其实每一位食客都很有趣独特~
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很幸运可以招待大家。


* d& Y$ N7 ]# y9 I: [* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

5 |$ L- {% ^0 d6 P: H甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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( @/ X& {0 a1 |5 N3 W7 z0 E3 h$ N（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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# |$ k! p5 ?) d% ?



（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）


* U/ g7 N; `. S3 U$ E( i  ?8 ?" e


（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

个人真的觉得做分餐制更容易……
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& P& l6 O9 U, `; u- x+ d, v" a

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***



1 A$ Z; j3 `  W! Q8 w6 h' {1 |如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
* a4 i) ]; S$ K4 y) l


' d9 e$ b) B7 {) ?/ c! }) @

' l1 ~& V4 b" e7 P) i+ I10/26 7pm
; O' o3 Y4 S3 E' ]% B
$98/位
* a6 J1 {; K5 r' C
五道式+五道配酒/茶

曼哈顿
/ ^3 o) r" T/ m# C& l
6 j: k  _# {/ Y9 p*留言报名/阅读原文链接*

$ S- u; u& P7 k- h
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- \+ s* r* W" g9 h5 w5 T
如果你不在纽约，
7 q3 \" W: J" Z- j$ }
你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
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1 p* H% P* t) P( h! V& xINS: @TABLE81NYC
  ^# R) D+ G* @$ J% K
❤
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" u; ~2 f. G7 C7 N- o/ X希望有一天，
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中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


本期图片来源：@cassiezyz
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