絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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/ M  q3 W0 D) z4 [3 Z食材

0 M8 s3 h' F% d% `- \* u絲瓜1條（約600克）
- `  W3 J* Z$ ~: O5 S/ U( a) b草蝦仁150克
5 Z! K5 \1 \7 q& `8 ^! n2 F蔥2支
- K1 I, d4 w( N8 W9 ?薑片8片
太白粉50克
調味料
% N( f( T7 \6 Z0 e5 u& `# P鹽1小匙
* c6 _9 r, V6 z. T, i( I米酒少許
9 B8 |  k) |1 N! p; s- W* j& k' S麻油少許


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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

9 L- d0 r* ]$ W7 m7 z4 Q  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

% M2 H  O# _# k$ }+ g* H  m: q# Z8 i2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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2 C9 i8 g& f% k6 c" g; _% ~4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

. J4 r; j) E; r$ f1 x& `5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。


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9 j; q7 }' `7 B8 q: W! S; j% J※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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