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食材
' T* f# ~6 u* X/ \ R( \櫻桃鴨胸* o" \4 J2 |7 I
1片) ?1 ]- D4 D) V! C5 g6 Q
紅甜椒
( @$ M3 A: Z- Y+ f1個
% I# {+ S! B9 O6 [4 F; N2 S% b- ^秀珍菇 h! {+ l6 O0 \! g- p
1包
. H% R8 o) A1 }" \0 \甜豆: _% O1 T* f1 O3 X" u" [5 W: |
1盒- a: ~) `. ^2 m2 Z7 @) P
蒜頭5 {& X$ O* x$ j9 a H* a3 c
1大瓣- k: C3 _: N$ a6 T0 ~1 f
配菜調味% A% [9 j0 H* q' ]6 [' @
米酒$ z3 k; B" N5 H
少許
+ L& L7 ~$ ^ \5 W b. N; l$ r白胡椒粉
( E7 c8 z- ]) ^* Y少許
! E1 \" ~+ g3 W1 |$ Q, X黑胡椒蒜鹽7 K( f: Z! w4 D5 c5 ^
少許
4 k5 J, z( A, x# j) ?0 U櫻桃鴨胸醃料
. {) O; ?. I: q: J+ V' s玫瑰鹽
* Z' q- F! C4 X& X少許. R8 p5 s; L1 Q0 ]( m" D7 N
黑胡椒 z @' V+ E6 W3 b0 d/ H
少許: h. {9 t) Z8 T0 \
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。; Y, A( x5 g5 v
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。* ?. ]! L. B% L. c# f
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。, g! z7 x5 J5 w
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
. m0 ~8 B* f- K! O' S U7 M3 |) X等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌$ }9 S6 e8 J3 U) M( v! e+ @* Z
by 派蒂♥relax.life6 [8 S2 R C p9 s" k- d
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發表於 2021-1-8 18:18:41