奶油泡芙法式美味[19P]

spetoct

奶油泡芙法式美味[19P]用料

3 S5 H4 p+ f; ^5 R+ r 主料
4 ], k; \9 _8 }; b9 z+ W, X( c& K
# ~4 c+ `* t0 ?2 D) Q

低筋面粉100克
( m, K5 l1 h8 o' `' b
3 `- r1 j- f5 f$ k% X
( f' t4 C6 g3 c8 Q% E  [
鸡蛋4个

: c  W+ |. E( c

# d5 q% c2 N4 }- ] 黄油80克

辅料
# ^6 v/ T% C& E) l$ ?7 P
/ v( d' ?+ ?, u( C' U6 e- I, x 水160毫升
$ y" f' K. {- x5 b9 a" r
& f* F8 p1 i8 ^3 ~ 细砂糖5克
& s. @( O0 j5 G* \
盐2.5克

奶油泡芙法式美味的做法

8 m9 J/ w6 Z0 h1.

2 I6 D9 l4 y* t2 w& |4 |黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

  r3 B' t8 p! P' {6 ^
4 P; p, \4 z! O6 a
2.

中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾

3 @7 N5 M0 m7 |* g: u" w
; n: C% X" u: Y" g
7 d8 J5 D+ A# u6 f- j/ t1 X6 G& a3.

转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
  ?/ K6 O+ l3 s3 H
: a9 O% _$ |& U- Z  ?

4 P* G8 q: h% o  P5 {1 e# y4.

5 P2 S8 d% r) c待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。
* @1 {( r/ o  p  j) F
4 v- h* t5 K; t! |/ T( ~2 O8 @5 M% U
8 |  [; s! T7 R# t* A! R7 m
5.

$ [! n( l7 x: L; r8 S7 d等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步


/ c6 D8 w4 b4 E% o8 u
+ q0 Z* P" E; N: P- s: w6.
- ^- L1 {: F# k. m  D* I3 r
用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
! L! h1 Q7 N3 {2 Z5 N% R# d
2 e6 y" e) m, g  h* R' Q" O6 o  ~9 D

7.
# z9 u3 U0 e) C/ N4 _6 t0 u
把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。
. q8 U. j- a8 i6 t, e. g
8 |0 [# s6 i& g( p+ A& p# G# Y# I$ b

8.
" P  y; i' |6 r; n; j& J
挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
+ V( q& V  Y0 e9 d

. K0 z' ]0 U. Q! _, v+ d! L0 k. a
9.

7 u4 W7 d6 c. i! i5 l3 T2 H2 Q挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。
* _- z# [' [. Y/ q- q

, x" ?2 T( M5 A
10.

% a( C1 y. q3 n' \8 o法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。

$ T3 F5 z; I0 m* f9 c4 P
" d# u# W& h7 |
11.

通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来



5 W5 W( C$ G4 [/ O% t) O- z12.

在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。
" Y1 t0 _; C3 k+ f* R/ M, n

% v" n0 D4 F; R. {' H3 V
13.
' K3 S; O; u# E2 {, e
在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~


  a" {7 {5 D/ c1 H( q. U8 [
奶油泡芙法式美味成品图

4 N/ O" }2 r% C0 D( j. y. O) \% M



' _7 Z" a! E1 m8 P- h  }
! A6 N5 N7 g: W; F6 P) D
- M* M0 Z4 K& W. r; N  Z! b; g8 X
1 V" ]. i3 w% T2 ]% ~
) l& A  K2 Z/ E: c
' ]% D0 u* {& J( ?$ N1 c9 B
/ ~1 q2 m$ w/ s4 s) A

4 W+ W* m  J3 J. t3 @+ U( j9 w 烹饪技巧
) W8 V, w; e1 T6 Y3 }$ c$ o( x
1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；
2 a! I1 W8 v# L& C" N- N
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；

( `' g3 W) R( @0 ^3 K7 \+ k6 N3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；
2 `" a/ w, F* p6 g
0 p' Y0 V5 \* }* B$ o$ i4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；
1 _  b9 @: E6 a9 s+ F2 z: Q( }
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；

fff000123

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！