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天下美食30-自制辣椒酱[10P]' O3 \" I% T1 S4 `3 `3 C) z
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工艺:炒8 Q: ^& s6 F4 \$ ?/ w5 @/ G# }: v5 q
难度:新手尝试
5 P' \1 }5 f: t, K# Y2 q 人数:3人份 H. @1 V, k) {5 i5 O' N. h3 b
口味:香辣味
) q0 F2 ?. c. [; L" ?6 n5 h3 Q 准备时间:10分钟
& D3 A" _8 q/ z 烹饪时间<15分钟
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+ G5 U- T) L9 T, L }* l6 b, X 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。8 N; I; ^, q$ s/ g) ^. y
; L2 ]; j, W C. i! I. k5 _ 用料
$ O! N7 K' W) i: Y2 [: h; X 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
+ H+ c. W: P2 E' K 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量* d, `5 q! W+ w5 E4 [& K, D
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自制辣椒酱的做法/ A1 V- \. \' v" W
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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7 M4 x' f/ x2 K( |% _5 v; @2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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3.再放入蒜打成碎末;9 M6 T) U1 [ i7 \; c5 P
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4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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6 |7 r$ {7 a. G; o1 n/ a# M; g" c6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。$ s: \4 ~& u- v* J8 o- T8 t
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, Y& y( B' O( ~; R7 J 自制辣椒酱成品图. t- W0 t5 s6 j! N, w
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;6 g8 z" J8 D2 }) W
& I0 z$ S. R! ~! ~) O9 j2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;6 g+ q, x: c% [& i8 ]. Q: z) c
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。' {- s* K/ ~( q" U
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