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台南小卷米粉你最愛哪家？小卷米粉是不少觀光客來台南指名要吃的小吃，也是令許多遊子懷念的家鄉味！除了國華街上知名的邱家小卷米粉、葉家小卷米粉外，位於南區的施家小卷米粉也相當受到歡迎，也是很多在地人的最愛！ 說到小卷米粉創始店，葉家小卷米粉算是全台第一家，而施家與葉家也有著一段淵源故事～昔日曾在葉家掌廚的老師傅施武雄，84年時葉家因國華街拓寬工程必須拆遷而收店，施武雄則在中華西路自家現址開了『施家小卷米粉』。 自家車庫擺上了幾張桌椅，簡單陳設，搖身一變成了小吃店，坐在裡頭用餐，彷彿像在家中吃飯一樣自然～ 菜單簡單明瞭，只販賣三種餐點：小卷米粉、小卷湯、米粉湯。 一旁的竹籃裡放著川燙好的小卷，施家的小卷貨源主要來自高雄興達港，都以當天現採買為主，但也是有置於冰櫃的庫存量，不過後來葉家小卷米粉又在國華街自宅開張了，現由第二代掌廚。奧斯卡獎大導演李安，回台南故鄉參加「金馬四十」大會時，特別指名要吃「小卷米粉」，其弟李崗在《名人美食經》裡寫道：「燙熟的小卷，又肥又脆，有時還帶卵，粗米粉彈性佳且不軟爛」，讓台灣其他地方的人民也認識了這道台南經典小吃。 而小卷處理的過程十分繁複，得先去除砂囊，切段後再以粗鹽搓洗增加脆度，下鍋煮至七分熟，撈出待用，待客人點時再將小卷置於大鍋中和粗米粉一同加溫後上桌，因小卷不可久燙，否則便會失去鮮甜味且不夠鮮韌，所以小火烹煮也是關鍵！ 新鮮的小卷加上粗條米粉的獨特香味，一般的細條米粉（如：新竹米粉）較易吸水，所以容易將小卷湯汁的精華吸乾，就嚐不到湯頭的鮮甜了！因此米粉都是使用較有彈性的粗條米粉（糙米粉），不論粗條米粉泡在湯裡多久，撈起後也不會軟爛，仍能保有Q彈的口感。 小卷米粉 $80 記得小時後第一次吃到小卷米粉時，對它的印象只有「甜」可以形容，而小編覺得施家小卷米粉和另外兩家相比，口味較適中～ 湯頭清淡鮮甜，小卷Q脆彈牙，吃進嘴裡十分有嚼勁。 每桌都有醬油及辣醬可供客人自行取用，建議可沾點醬料一起食用，增添一點鹹香滋味～ 米粉湯 $30 不吃小卷，也可以選擇米粉湯，粗米粉的口感很特別，如同米苔目般Q彈滑溜，湯頭和小卷米粉相較之下則少了股鮮味，口味較為清甜～ 小卷米粉是台南獨創性特色小吃之一，台南最知名的非葉家、邱家、施家這三家莫屬了！位於國華街上的葉家、邱家都要排隊才吃得到～假日排隊的人龍更是綿延不絕！如果不想排隊的話，施家也是不錯的選擇，推薦給大家！ 施家小卷米粉& ~0 W" Y T) F# f9 e8 y5 s
地址：台南市南區中華西路一段2巷5號6 Q* u$ L2 S( \6 G* C1 Y, n
電話：06-2631721
/ c4 E2 Z( F5 e- ]7 h) s) N# s5 I營業時間：09:30-16:00（週一公休）
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發表於 2019-5-5 23:42:52
