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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
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《鱼丸粗面》" R. u, _8 M# E" E
8 D0 X8 ^4 K! x1 k% Z% _; V& I) p8 }& R# j麦兜：麻烦你，鱼丸粗面, x& Z {, s K
- S8 ?& N+ A: \3 v: X: u* k+ J校长：没有粗面
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麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧
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4 h( j; E. Y1 F9 _6 I7 X5 Y校长：没有鱼丸, R' @5 K4 a5 }9 ^
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麦兜：是吗？那牛肚粗面把
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校长：没有粗面
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# ?7 i+ ^2 l$ \% i' r- d麦兜：那要鱼丸油面吧+ E3 e& O0 F% b
9 n* ]9 o, H" O! n2 w; _校长：没有鱼丸
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|( {8 q" d. r麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
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9 |# P7 C, M/ p0 T) J校长：没有粗面
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麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线3 ^* O1 h% U/ h. Q2 ?( ^
( r+ K) u& Y3 ]校长：没有鱼丸6 g0 w4 r2 B/ B( A7 r9 ^! x6 k! ]. q
/ f0 i0 ^: p$ ^/ @: \旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸, G! @. Q' R) c# k% O! A3 ]/ J
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校长：没有鱼丸
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麦兜：那粗面呢？1 R* H; `. s3 A. H/ T# \# k& W: [
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校长：没有粗面 …
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9 W. s1 Q; P& i! J0 h! M0 H* r7 Q. F“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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; H; S3 M% h; k4 l# w7 x* H茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。4 S; p. p9 u+ U- [. ]" U! H4 S
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传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。0 b. u e& w, o" K
/ u8 Q g7 M7 `% ?# n+ n去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。
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4 C( B& }; R$ e慢游趣知7 |- ]4 Q. ]9 z3 i) a% N
在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。2 ^) J8 X/ @* M- M/ m. |6 i
' C3 k# f; {* _' x叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
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: @& `. V. [" h+ s' \粥! p% c- D. r( f/ [4 u! M! n0 a
, J0 g$ J! y1 r, C广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
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2 g$ Z# `. d2 ~% F, O及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。
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2 O8 v! T3 V r及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。" T! ]7 v; v+ D
2 U( g4 y; `* @; t# I肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。, B$ o1 B. Q9 O# _* e% U3 d
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$ q. l" V; E( V' u5 b后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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, O9 r+ e! Z' @7 q5 i干炒牛河的故事, C. n: l2 S9 `. j
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1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。& w( V; F) P% H V+ s) r$ Y8 W9 X
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9 t# F5 x4 @4 T1 l, n丝袜奶茶' i) ~* w, y2 t7 E/ O
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。+ ~3 Z$ { j) N1 a8 v" g. {
, y! W* R- z* d' R% R0 f慢游趣知( u$ Q" |# l1 { i+ k4 p: J
.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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/ ?7 [" ~# f+ U.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。7 i1 f4 W+ A( M. z, B: L( o
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.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。# W3 w3 s0 H$ Q5 Y
. b: t4 q; Q; p3 y# b4 n" `5 K.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。3 F5 w$ C7 d/ G6 M) L% J$ X
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。$ O% S! M+ u2 f% @& B1 a" A$ Z
& R/ [: D. i2 `$ _0 \1 J.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2018-11-17 15:14:29
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