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花果开胃金丝鲍[1P]8 U: A+ Q. l5 j5 \3 E( E
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材料：. X6 x: ^' j& W: C: r1 a9 u6 u
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+ c0 p; W6 u5 q( @/ B主料：4 Y2 f. {0 t1 Z
大连鲍1个
* X/ F8 t$ B8 E4 _8 B辅料：5 s1 }/ {8 _" Z/ v; z
拉丝糖10g、时蔬适量- \# b+ ]! [- P F& I+ ]0 e1 P
调料：
! h* {0 \. p( V' p' \1 w开胃汁100g l6 m5 L0 h3 m7 T/ {
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制作：
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。$ Y) q) J% [2 R; {3 |
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。0 W# {' p5 \) \/ f1 S
3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
) @* W8 b9 Z8 v6 L6 e特色：
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+ L0 s( @/ O. t) t- l* K传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。
" E: g( J2 q+ b此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。4 w" F" y' I" U9 k# |% F" a8 a* r
再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！
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發表於 2016-9-7 15:13:55
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