荷香银杏炒鱼仁[1P]

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* ?. U7 U6 i  A5 n原材料：
主料：草鱼半条200克，银杏50克，鲜荷叶1张，西芹50克，鲜莲子15克
0 B! q8 p" {  y- v, B" Y8 f6 K辅料：盐5克，味精2克，水淀粉5克，蛋清半个，荷叶汁10克（即荷叶熬水，锅下750克水，下2张新鲜荷叶，大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可，此汁水有荷叶的清香味，而且有很好的保健功能）

做法：
/ ]" ^2 ~" q3 V6 A( w) ^1、草鱼取肉，切成鱼丁，入清水浸泡10分钟，使鱼丁颜色更白，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热的油锅中滑油，捞出备用。
) }1 E/ e/ j) D6 }5 F4 v2、银杏、莲子入沸水过水，捞出备用。
3、起锅下底油，下料头（葱姜蒜片）炒香，下备好的原料、调料大火炒匀，烹入荷叶汁和盐、味精，勾芡，起锅即可。
制作关键：
4 T( y8 N' _; x0 W2 g4 X鱼丁滑油时油温不能太高，否则鱼肉会散。