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, w# Z) p* Y: k原材料:! e) n$ Q3 c1 U- D9 n/ M% A" v
主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克
- q% C) ?$ D* w辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)9 _2 j$ F6 O' ~3 o H2 W
做法:9 n7 N0 \( k8 @" f% L
1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。) X: i# {$ v$ K
2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。% m6 x A G) r1 Q0 n
3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。9 u/ N6 v' y6 m1 B M1 ` z
制作关键:$ a, r! U# o) B$ F Y: ^: R: m2 m
鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。, a3 b$ e8 o+ k+ v
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