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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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8 J) t. |9 Z( W2 u4 H/ X$ A 工艺:炒
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人数:3人份7 U1 D- Q) @* ]9 W( w/ x: Z
口味:香辣味- u5 r9 _6 ?7 r
准备时间:10分钟
$ @& n) e. L( @+ h" u8 q L 烹饪时间<15分钟1 V/ k, s: |. m4 `5 M
+ C$ s9 D% G5 ]+ f- j$ H0 a 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
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1 X& u6 X9 E6 ?" n 用料0 ?1 W) @' z8 B) Y! F# b* k
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克& s! J2 S: L. x
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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自制辣椒酱的做法
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用; W2 L- R& Q6 l, ~
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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1 s, ?) c& ^1 N* u3.再放入蒜打成碎末;$ K3 C" R! B B. r7 Y' u$ \+ u6 ?- x
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1 {. g" u, y7 E8 o, l4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;0 x, E% h. o& g# L2 q9 i
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7 [* C/ {2 L8 }5 S: h5 _9 h1 s5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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9 Z; x) z. X2 U+ r- G- v/ U6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。1 |7 Z; c4 W/ d1 `$ @2 Z- Q
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+ w1 Z% D7 a0 r. R) F 自制辣椒酱成品图
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( k5 L1 w& J6 U2 H 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
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/ {2 d I7 B! C3 M. q: h2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。9 Y5 s8 u3 p ]* y
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