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[雞] 天下美食25-白云凤爪[20P] [複製鏈接]

天下美食25-白云凤爪[20P]
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  工艺:拌' K, D8 \5 n, t3 v% B( H, L
  口味:酸辣味
6 K& T/ A0 z1 G/ }8 C/ f7 g" h! G6 m   烹饪时间<数天/ g4 d: K* Y+ p) n8 |' z. t
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  白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时,住在广州白云山下的人,常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现,用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味,腌制后也更加爽脆。因此,人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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  用料' |) f5 o9 V; n. W! c+ z
  主料:凤爪800克,红辣椒2个,姜6片,白砂糖100克,盐25克
% a! ~, P& C+ S+ m- ]5 D! I   辅料:白醋300毫升,白酒60毫升,冰水适量,凉开水适量,清水1000毫升
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4 f3 b/ m5 Y% `0 f9 F1 g' I   白云凤爪的做法

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1.准备好材料1 t1 S$ q% [* \! f4 v: p5 H
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" q+ K' ], a9 k, w9 E5 R2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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3.然后斩成两半! J& Q+ r, d7 }& K9 Q& D# a& l; }

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0 ^0 W7 u: `* q9 `4.再将鸡爪放入锅中,加适量清水没过鸡爪,倒入30ml白酒,放入姜片, G! `7 D1 ^1 T" q8 `* m

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5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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6.然后立马捞出,用凉开水冲洗干净,转入冰水中浸泡30分钟
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* M4 ?9 m/ _/ J8 z( P7.在锅中倒入1000ml清水,加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒,用大火煮开后晾凉,
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8.倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏,制成糖醋汁# Y7 x5 c0 y4 H5 k
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9.将鸡爪从冰水中捞出,与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里, Y3 ?- D8 d1 w3 B* K: A9 b

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8 N/ \! R4 G6 n10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜,至少8小时以上,确保入味
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9 B* N' ?2 y! S1 u8 a+ u  k* a  ^11.完成4 {+ J+ {; ?2 {  O+ P6 y# N3 ~

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12.不错吧( B% ^2 n4 U* O. a2 p& q
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13.近看) D- e* l1 l+ x, u

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14.美味
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白云凤爪成品图
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發表於 2020-4-29 22:07:11 | 顯示全部樓層
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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