天下美食22-口水猪肝[16P]

spetoct

天下美食22-口水猪肝[16P]
, D2 t: m( z* e+ x7 [7 ^

5 j! @; P+ M; x5 i9 |
+ P' c$ Z, D. T% ?! l$ [+ l. V　　工艺：煮
　　难度：初中水平
3 v& J# }) o7 P0 z9 y 　　人数：4人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：15分钟
8 z3 @: A% n" T$ d9 c9 i 　　烹饪时间<15分钟

　　最近一段时间，时不时会感觉头晕，手脚冰凉的感觉，估计还是之前献血留下来的后遗症了，因为本身都有一些轻微贫血，一下子又抽走了那么多的血，可不是一日两日就能补回来的。所以这一阵子，吃补血养血的食物比较多哈，办公室的抽屉也是天天放着红枣，桂圆干之类的，时不时吃上几颗，调养身体从一点一滴做起~
" V* J( u5 n- H$ ?/ [1 L
, q8 l0 w  t& F. G% [　　猪肝，微量元素铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；除此以外，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳；对于又贫血又眼镜近视的精灵来说，它是非常棒的食物。
- e2 O! A4 t: ~7 h
　　孩爸听说猪肝好，早上起床去超市，买了一块鲜鲜的猪肝回来，本想煮汤喝的，可是我最近嘴欠，特别想吃辣的，所以果断放弃做汤的想法，来一道重口味的吃法：口水猪肝。说起口水菜，那可是四川的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，比较有名的有口水鸡，口水鱼，口水鸭，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是鸡，还是肉，味道都不会太差，所以精灵就自创了这一道口水猪肝。

　　这真的算是一道快手菜了，只需要3步，就能端上桌，酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整， 想麻要辣，你说了算！精灵端上桌的时候，咱家的人都很好奇，问我是什么菜；示意他们自己尝，呵呵。。。说好让我多吃补血的，怎么变成大家都喜欢的菜了呢，精灵表示没吃够，看来明天还要再来一盘咯

! ^( I6 i5 s4 `9 f# @$ w 　　用料
　　主料：猪肝350克，香菜5根，香葱3根，小米椒2个
4 l( `9 Z& @8 I! k8 I8 ?% A 　　辅料：生姜5克，大蒜15克，八角1个，香叶3片，花椒1克，料酒30毫升，油辣子30毫升，精盐2克，白糖2克，花椒粉1克，香醋20毫升，生抽20毫升，鸡粉1克，熟花生碎30毫升

0 q1 h+ O9 `* A. }3 r- U2 @& D 　　口水猪肝的做法
+ y4 d  j. X% F# A
3 @( v" {+ P9 @# e0 u4 A1.准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水。


* v9 g8 j; Q0 z) P7 `; I
! t2 O' U  E. g2 ]; w, O2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。



3.锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结。
. N& w- d; e+ h; R
  Y5 f1 ?2 y% M% M

4.大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。（检难猪肝，用筷子插最厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了）
& E5 b, \% z* B, W& B

$ \) F) J# y/ |; Q7 b2 P5 C& Z* _
6 a; A& Q; W' G- M5.取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水。
$ ]+ R) Q3 C, C# x1 m/ T$ ]# \
' z5 L  h1 t' r+ F
4 t6 \) A) }/ O- w
) `/ X8 g1 G$ k5 D) m7 y6.加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁。
; L: z" P& w) X0 ~
( m& s* Q* \* l* k6 U

$ O2 O) l7 }* S4 M+ u$ w+ a$ A) v7.捞起猪肝，切薄片后摆入盘中。
' p5 j. M, ~  z- n
+ K) B5 \2 F0 v2 Q  e7 Y( M* C9 f
6 T# B4 H! {$ z& y
% h6 f( J8 V, k- x% O# K/ i/ Y+ C8.淋入酱汁。

. A( `1 H+ [* u  z

3 F! l: h8 I; k  q9.撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。
# o5 K" ^- s7 H! T2 V, R

4 j2 V! B$ G9 Y: M* ~/ J
口水猪肝成品图
9 t. a5 Q) |/ {; ^, ~
9 T0 O' C3 T; U/ a5 v
9 Y- Y1 O! k" S6 G4 X( m/ S$ o7 T5 K
0 d" ~' K: a" j0 ^

  {9 G5 p5 c2 s; ?1 ]


0 `# a( _& g8 s, T5 o3 L% B
/ ?! y. U: e$ f4 a



烹饪技巧

+ R9 Q; U' _0 u- e1：猪肝中的毒素比较多，所以料理之前一定要泡水，记得多换几回水。

3 C$ L2 Y  R8 G  K6 m8 E2：猪肝，不要贪嫩，一定要彻底煮熟，才可放心食用啦。
6 D+ g( C. [' B% d, K

fff000123

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！