松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329 · 發表於 2017-6-2 10:39:14

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
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食材明细

鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量
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咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
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松鼠鳜鱼的做法步骤

# M/ H9 R# |9 C7 X: q' I1
7 s) A% k4 c+ B* ~& w买回的鳜鱼处理干净
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. x' y7 Q& f3 t, x0 z5 a& @一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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; N8 b" h9 t/ H炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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将鱼全部放入油锅炸
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3 {$ A" p9 Z5 _: ]至金黄色捞起，放入盘中
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8 c9 N4 A" I1 W杂蔬焯水捞出沥干水分
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4 e! ~+ b6 f- B4 J0 x小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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8 E4 P9 w' N1 r* M" {& ~锅内剩下一点油爆香蒜末
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倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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: B! I0 I2 D) S; f! P倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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: p7 F' l1 q9 C把汁浇到鱼上即可- Q. Z' K, T: C3 A" _' A2 e

小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅

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評分

回復樓主親！！下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間，WK有您更精彩！

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