- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
松鼠鱼的做法 【20P】松鼠鱼的做法 - 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!
* ]: ^( }7 M+ ?' W# c, g; i0 D2 A9 O) o5 T, y! L- F k
我要动刀了( C* t% S/ W" G: `
- 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。 d. |6 d. N4 j: c
- 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。% F; i) d6 J' a
% T. O9 L: X0 c一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
9 |% E- Z1 T. f8 h3 ]3 X( S& E - 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。. L" A9 T+ j) h; `
- 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
I+ l* U! [$ v: u' L2 k* m9 W6 ] - 两边分开是这样的。
. h! {+ v0 [8 Y& K1 w7 { - 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。4 v% F3 j1 o# X, P
. a6 M5 r6 T: a( i- R' g" X
看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。5 ^$ a3 F! j: b3 U& Y% l8 i5 Z) o. y
) m2 T- F/ e: m& X# A) t J [刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。2 b% X1 Z5 a. L
- 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。$ M \! c) I$ a6 A/ H9 t+ @
- 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。1 S+ r( V" a$ f _8 W9 i
4 P0 e+ W. \1 F6 Z5 |' H6 e
这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
, Y6 J2 u' P, ~ - 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
, V& W$ `$ f* a - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!
/ O9 t) i0 k! z) [3 ^& I鸡精一勺 o8 K$ e9 T% s# b3 H- F. o
淀粉三勺- v- }( L& B3 |2 [& r
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
; c& B- @# f# Q3 `" _# ?6 d白糖五勺& `* G6 T" A# M4 j
青水适量
* ?5 J- n0 \; w( N蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
4 q! e4 R2 \% l8 v9 Z - 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
, z4 d2 }0 u6 h% T- b1 v U; x4 S0 q - 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
5 l+ q6 B, e: O9 Z, K3 R4 \" o& Z - 油!我用了小半锅!油热
6 u" Z! K+ `) m" Y' W7 N等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
4 D) _1 [) _4 V - 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
! }1 f8 P, L/ F& R: u8 F - 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
* G; f& I3 i& a0 n炸到变白有膨胀,就拿来起。, i" Z/ k7 S, I+ N( d2 B: J
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。/ e4 P5 z) B, O( a# L
* S: `$ E G4 `& [2 Z
7 N8 `8 A/ P; [7 `+ e0 s# O$ f放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。2 n* v5 P1 v0 X. I
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火) ^6 c! A% c+ b" M" z8 k
- 鱼炸好,造型摆好。
; p& |& o3 g- h" ^4 {8 N - 锅中少留油~下蒜炒香+ _! g- R- `0 |: r! C! w! C4 G
- 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
- u2 h# {; p* u" Q' d7 N1 ?: k - 把汁浇鱼鱼上开吃。
5 [; K0 x) B8 |% P4 V! U# i! S+ H: u4 s
0 e& Q1 A& e, a% j% [3 u; b
小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀
' j# _' r5 d- I7 C6 I; p' D6 b7 O w9 v8 R
|
|