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菇香华子鱼酿肉真解馋[10P]1.! ]6 v" `* L' c
将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
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香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。
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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。! k2 c8 o9 ?; T( ^4 _& d. I
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。! W& H0 D& ^* p5 h& m- Z
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。
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+ ]3 \ I4 \2 P7 V: R另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。% D8 C F" w) C5 Q/ M
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9.
1 P: F. |: e6 g; |- x: M锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。+ U, ]1 G; J3 i4 q" D
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