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老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒
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p, E9 `# w, g8 a- P: U3 }! {3 U难度:初中水平
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人数:2人份
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' i& T) k* v, _% t7 S% J口味:咸鲜味+ ]+ S, r5 q9 g* [6 Q" \( w
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准备时间:60分钟1 U: C# U/ j0 m" |# j3 r3 D6 s
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烹饪时间:<15分钟
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0 d" B7 F9 t$ T7 H“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。
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老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”* m% q' k/ M" L
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主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克- x5 g$ U& r: n, [
1 @0 q2 M |6 C( c; s s辅料:花生仁(生)60克
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调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根: q" J6 |' D8 V3 R; }+ C% K$ c, A
L$ c% S& D" K) V老北京肉丁炒酱瓜的做法& {: ~8 [4 U4 ^: @$ i
, F; r+ O8 n0 n) Z1.准备好所需食材
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2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用
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0 [1 M7 y- }& d, i1 ?# b3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用
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5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用
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6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味
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7 Q" [% Z b8 g6 o7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放% s- d3 q3 e0 F F8 w# {: u" Z* [
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8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了
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; W2 m. N/ `0 | y4 o6 O6 L烹饪技巧1 o4 G& |- \, T& v- N+ r& W
. W9 \- V( Q8 F" {: j% X: c1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;- E' Y, a4 H& }
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2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;( U2 i8 u- l0 p& U: E1 o' k( z
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3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;
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1 q1 v. z$ D' i4 `4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;
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5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;9 p: ?7 f: @. q+ E8 W4 ~. V) `
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6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;
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7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。! j& s1 K" O' T
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