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, l7 K, S ?8 j. N5 V' }1 s+ o! C烹制方法:
2 x6 E" o$ E! V4 G# B) S* s材料:芦笋(200克)、香橙(1个)、帕尔玛火腿(30克)、鸡腿菇(2个)、有机鸡蛋(2个)
$ P$ w- f2 B! q+ p0 Q8 b0 y调料:盐(10克)、糖(10克)、奶油(80克)、帕玛森芝士碎(40克)、牛肉清汤(100克)、香芹(2克)、帕尔玛火腿泥(15克)、传统意大利香醋(2克)、黄油(20克)、蒜头(1瓣)、百里香5 L, x, Y/ e% H+ T& F$ L* N
1 y+ C* ~8 V& C% f, I% H(少许)
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1 清洗并剥去芦笋外壳;然后开水煮,加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖,放入芦笋一起煮熟。% X( I3 [5 ^ `. _
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! ^! t% [3 v& x! w+ b7 ^% B! i8 d2 清洗鸡蛋,然后放入62°C的水中,低温慢煮1小时。4 |: [7 u1 X' p3 [
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. J9 Y6 W: h7 e. e) e) f3 清洗鸡腿菇,切成细丝状;油炸鸡腿菇,直到变成金黄色且酥脆;待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮,然后移走百里香,再加入帕玛森芝士;其间要不时地翻动锅身,使帕玛森芝士( @ d/ ?# a) U8 J3 z
3 h" E8 D0 b6 D2 R& c R# f2 b与奶油很好地融合在一起。6 r. Y9 `1 h9 x2 [! J/ L
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4 再次加热芦笋,按照个人口味加入盐和胡椒粉,然后上碟,淋上芝士奶油。
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5 煮沸牛肉清汤,加入帕尔玛火腿,浸润15分钟;盛起清汤,并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后,在碗里打开;在芦笋上放炸好的鸡腿菇,使其看起来像鸟巢一样,然后把鸡蛋放在" Y( C2 e- J8 X# R5 }+ ^' q: X2 z
( k7 S( {1 w! @3 ?( R) M中间, 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里,按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后,撒入帕玛森芝士碎,以及少许意大利香醋作装饰。
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