突尼斯烤椒拌皮蛋[6P]

spetoct

难度：初级入门

' L  {1 M+ ?% h 人数：2人份

- @; r/ l! M. u7 o9 g+ _ 口味：香辣味

8 D) u$ V; o. Z- _  a1 a  s% @! x 准备时间：5分钟
& U/ l% |: D8 |( d3 u
' w* |* x; o5 _4 E2 ] 烹饪时间：<60分钟
* \+ ^/ {. f+ `: _
主料：松花蛋3个柿子椒6个

1 J8 s. c) g- r" b. r) T0 X6 ` 辅料：尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量
" w. F9 C# g9 O
" Z6 N3 k5 @5 P3 V 调料：姜2片胡椒粉适量
* P* @3 v: R% b) i7 b2 u3 Z( ~
突尼斯烤椒拌皮蛋的做法

6 ]3 W" x; \/ \1 z8 c/ L  b* u4 d6 S- G1.大青椒和小辣椒洗净，擦干水分

! G+ P& G, z' I3 Z0 f2.烤箱上下火200度，预热5分钟后，大青椒置于中上层，烤约15分钟，看到青椒表皮象气球一样鼓起来，取出，翻面，把小辣椒摆在烤盘中，再烤十分钟，整个过程约25到30分钟


5 g/ B& `3 z* h. x' ~1 T( l0 E
- o: w4 _2 U2 i! s+ `* A% i* q3.烤椒完全冷却后，撕去表皮，把辣椒和青椒分开，用勺子刮去椒籽

8 w5 N, x( y4 o* v8 [5 U

8 K% W7 E% C! @7 K4.青椒撕成细条状，拌入香油，少许盐和胡椒粉，味精视个人喜好而定，拌匀后备用



$ e; m: A6 A: _5 ~5.皮蛋去皮，一开两半，把皮蛋黄取出备用，如果不喜欢糊状，可以把蛋黄切成小丁，拌上辣椒泥，装在皮蛋蛋白里也可以


4 _+ D: |$ b+ d! `& c' Z- p
6.我喜欢重辣味，一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒，不能吃辣的可用青椒代替，打成慕斯状。最后加上少许盐，几滴香油。注意青椒的用量，分量应和蛋黄差不多
# L! C/ Z+ D3 t8 i2 a
4 l$ O" K3 C1 U6 U! m

( e1 }" w# {, m7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋，我用的是曲奇花嘴

) Y+ ?9 k, e0 |- s8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型，蛋白放在适当的位置，把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了，最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油，适当味精，调成酱汁，滴在青椒侧即可
7 g3 E- n4 r) t! l: r

9 r  a5 d$ Y: i% y, h

7 C5 M, V6 }+ _' S! k
: o" ?% t2 U: h4 ^) D: v0 H2 _' f4 } 菜品特色

* Q/ S4 k- c/ r1 M- t 我有好几款自己颇为得意的混搭，如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒，用石臼捣烂，皮蛋用筷子夹成几大块，把蛋黄挤出来，加点酱油，香油，味精一拌，光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂，那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋，块块如皎月，但总觉得缺点什么，可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。
2 o/ I+ ], w$ Z0 s( S- P' }2 c
$ ]8 b% Z# u; ^ 皮蛋，洋中国通最爱的吃食儿，长久以来，把皮蛋搬上宴会桌，是我最大的心愿，皮蛋碱味儿重，不好玩，反反复复数年，直到前年去了趟突尼斯，见到了当地的烤椒泥，终于大功告成，中非风味混搭皮蛋，倒是拌出了点艺术范儿。
* J- c" U- |% h* k