麻辣甘香---干锅牛蛙[10p]

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冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。

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3 F  v. G( g% k; N: j& Z- w4 S主料
牛蛙 (4只)

  D' |1 M/ t# I调料
香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)
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  牛蛙洗净后斩成大块。
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  2 t1 @: ?/ s# V6 k2 q: M将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
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  姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
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  7 `( j. b1 _/ n) v/ Y锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
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  / Y( B* I2 ?2 W2 j倒入牛蛙翻炒断生。
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  / K! q5 t8 }1 n. W5 ~8 d4 g. p# n: t调入醪糟汁。
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  加入少许砂糖、生抽，调味。
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  转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
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  # v' @- O  _0 `9 _9 O* ~. f) _7 C转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
  

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2 w6 Q& l3 o: T$ T; p/ ]小窍门：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
1 B/ J5 M$ F5 K0 Y, u2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。


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